Собсвенно есть несколько основных:
1. выровнять, покрасить специальными влагостойкими красками, шпатлевками.
Весьма прилично, мне нравится, нет "застойных" мест способствующих появлению плесени, сырости.
2. Выровнять листами, например, влагостойкого гипсокартона или подобными материалами (подвесной потолок).
В ванной комнате я бы потолок из влагостойкого гипсокартона не делал. Или предварительно дополнительно его обработал водоотталкивающим составом, например полифлюидом. Есть еще материал, слоистый, в центре тонкий слой экструдированного пенополистирола, с краев что-то типа специальной шпатлевки, заводского изготовления, достаточно дорогой, дороже гипсокартона раз в 10-15.
3. Реечный потолок.
Например Албес, выглядит неплохо, недорогой, прекрасно крепятся светильники.
4. Натяжной потолок.
Если без отверстий для светильников, то процентов на 95 защитит от протечки сверху.